A Bazaar Dari Hard Yankee Soil
Koki AMERIKA suka membual tentang hubungan intim mereka dengan produsen makanan, tetapi koki Ana Sortun dari restoran Oleana, di Cambridge, Mass., Pergi keluar dan menikahi seorang petani.
Dia dan Chris Kurth tinggal di pertanian keluarganya di Sudbury, di luar Boston, di mana mereka bekerja sama untuk merekonsiliasi musim tanam New England yang keras kepala dengan kebutuhan restoran akan produk Mediterania.
"Chard dan selada, bawang putih dan bawang tumbuh di mana-mana," katanya. "Tapi terong tidak akan pernah menjadi panen besar bagi kita."
Menu Oleana didasarkan pada masakan tradisional Mediterania Timur, terutama Turki dan Yunani, dengan banyak pengaruh rempah-rempah dan bumbu dari dunia Arab. Seperti banyak koki Amerika yang ingin memasak musiman dan lokal, dia telah menyesuaikan diri dengan memasak dari daerah di mana dia mendapatkan sayuran, bukan daerah di mana dia mendapatkan inspirasi.
Jadi dia telah menciptakan hidangan mengejutkan namun sukses seperti parsnip hummus; tzatziki berduri bit (salad mentimun-yogurt-bawang putih tradisional Mediterania), salad lobak dan kolot rhubarb, semua bersumber dari tanah Sudbury. (Di rumah kaca, Mr. Kurth juga menumbuhkan tiga jenis arugula, tomat, dan herbal.)
"Variasi bumbu dan sayuran di pasar Turki seperti mimpi bagi koki," katanya saat sesi memasak baru-baru ini di New York City, menempatkan paprika merah langsung di atas kompor gas yang menyala. "Saya seharusnya tidak terkejut, mengingat itu adalah salah satu daerah pertanian tertua di dunia," tambahnya. "Tapi itu bukan salah satu area yang mereka liput di sekolah kuliner."
Menu Ms. Sortun dipengaruhi oleh pelatihan bahasa Perancis-nya (dengan makanan pembuka verbose seperti halibut yang dibungkus dengan daun ara dengan ara mentega, orzo dan saus telur-lemon verbena). Tapi dia semakin membenamkan dirinya dalam masakan Mediterania Timur, sering dengan memasak dengan koki wanita dan koki rumah di perjalanannya ke wilayah tersebut.
"Saya pikir para koki wanita yang saya temui di Turki lebih terbuka dengan saya daripada dengan seorang pria Amerika," katanya. "Ada kebanggaan dalam pekerjaan ini, dan itu adalah sesuatu yang dibagikan di antara para wanita di sana."
Tetapi, katanya, ada banyak hal yang harus dipelajari di rumah: di Boston, ia telah mempelajari metode memasak tradisional dengan seorang mentor-koki lokal Tunisia, sous-chef Yunani-Amerika di Oleana, dan tukang roti dan pedagang grosir di Watertown terdekat, sebuah pusat komunitas Armenia di Amerika Serikat.
"Menyaksikan wanita-wanita itu membuat manti, siomay kecil ini, benar-benar pengalaman yang merendahkan hati," katanya. "Mereka bekerja sangat cepat sehingga jari-jari mereka hampir tidak bisa bergerak."
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kelola Preferensi Email Kebijakan Privasi Pilih keluar atau hubungi kami kapan saja
Ms. Sortun juga telah mengembangkan rasa hormat yang penuh gairah terhadap dua produk susu Mediterania dengan reputasi tidak berkilau.
Keju Feta, katanya, lebih berkrim dan lebih bernuansa daripada yang dipercaya orang Amerika.
"Kombinasi kekayaan dan asam membuatnya tidak biasa dan menarik bagi langit-langit mulut," katanya, mengocoknya dengan minyak zaitun dan paprika panggang ke dalam keju pimento versi Timur Tengah.
"Yogurt adalah sesuatu yang sangat disukai dan dihormati orang di Mediterania," katanya. Pokok diet dan dibuat segar setiap hari, yogurt digunakan sebagai saus, hidangan penutup, hiasan dan obat untuk penyakit usus.
Ini memperkaya banyak hidangan gurih dan manis - dan juga bertindak sebagai pelunak daging dan unggas, seperti pada ayam goreng Persia Ms. Sortun.
"Yogurt menambahkan sedikit kekayaan dan bau yang sangat enak, tetapi tidak banyak lemak mentega," katanya. "Ini bisa setipis sup - bahkan kadang-kadang sup - atau setebal itu kamu bisa memotongnya dengan pisau."
Tautan : Catering Jogja Murah
Koki AMERIKA suka membual tentang hubungan intim mereka dengan produsen makanan, tetapi koki Ana Sortun dari restoran Oleana, di Cambridge, Mass., Pergi keluar dan menikahi seorang petani.
Dia dan Chris Kurth tinggal di pertanian keluarganya di Sudbury, di luar Boston, di mana mereka bekerja sama untuk merekonsiliasi musim tanam New England yang keras kepala dengan kebutuhan restoran akan produk Mediterania.
"Chard dan selada, bawang putih dan bawang tumbuh di mana-mana," katanya. "Tapi terong tidak akan pernah menjadi panen besar bagi kita."
Menu Oleana didasarkan pada masakan tradisional Mediterania Timur, terutama Turki dan Yunani, dengan banyak pengaruh rempah-rempah dan bumbu dari dunia Arab. Seperti banyak koki Amerika yang ingin memasak musiman dan lokal, dia telah menyesuaikan diri dengan memasak dari daerah di mana dia mendapatkan sayuran, bukan daerah di mana dia mendapatkan inspirasi.
Jadi dia telah menciptakan hidangan mengejutkan namun sukses seperti parsnip hummus; tzatziki berduri bit (salad mentimun-yogurt-bawang putih tradisional Mediterania), salad lobak dan kolot rhubarb, semua bersumber dari tanah Sudbury. (Di rumah kaca, Mr. Kurth juga menumbuhkan tiga jenis arugula, tomat, dan herbal.)
"Variasi bumbu dan sayuran di pasar Turki seperti mimpi bagi koki," katanya saat sesi memasak baru-baru ini di New York City, menempatkan paprika merah langsung di atas kompor gas yang menyala. "Saya seharusnya tidak terkejut, mengingat itu adalah salah satu daerah pertanian tertua di dunia," tambahnya. "Tapi itu bukan salah satu area yang mereka liput di sekolah kuliner."
Menu Ms. Sortun dipengaruhi oleh pelatihan bahasa Perancis-nya (dengan makanan pembuka verbose seperti halibut yang dibungkus dengan daun ara dengan ara mentega, orzo dan saus telur-lemon verbena). Tapi dia semakin membenamkan dirinya dalam masakan Mediterania Timur, sering dengan memasak dengan koki wanita dan koki rumah di perjalanannya ke wilayah tersebut.
"Saya pikir para koki wanita yang saya temui di Turki lebih terbuka dengan saya daripada dengan seorang pria Amerika," katanya. "Ada kebanggaan dalam pekerjaan ini, dan itu adalah sesuatu yang dibagikan di antara para wanita di sana."
Tetapi, katanya, ada banyak hal yang harus dipelajari di rumah: di Boston, ia telah mempelajari metode memasak tradisional dengan seorang mentor-koki lokal Tunisia, sous-chef Yunani-Amerika di Oleana, dan tukang roti dan pedagang grosir di Watertown terdekat, sebuah pusat komunitas Armenia di Amerika Serikat.
"Menyaksikan wanita-wanita itu membuat manti, siomay kecil ini, benar-benar pengalaman yang merendahkan hati," katanya. "Mereka bekerja sangat cepat sehingga jari-jari mereka hampir tidak bisa bergerak."
Memasak
Inspirasi harian, resep lezat, dan pembaruan lainnya dari Sam Sifton dan The New York Times, langsung ke kotak masuk Anda.
Anda setuju untuk menerima pembaruan sesekali dan penawaran khusus untuk produk dan layanan The New York Times.
Lihat Contoh Kelola Preferensi Email Kebijakan Privasi Pilih keluar atau hubungi kami kapan saja
Ms. Sortun juga telah mengembangkan rasa hormat yang penuh gairah terhadap dua produk susu Mediterania dengan reputasi tidak berkilau.
Keju Feta, katanya, lebih berkrim dan lebih bernuansa daripada yang dipercaya orang Amerika.
"Kombinasi kekayaan dan asam membuatnya tidak biasa dan menarik bagi langit-langit mulut," katanya, mengocoknya dengan minyak zaitun dan paprika panggang ke dalam keju pimento versi Timur Tengah.
"Yogurt adalah sesuatu yang sangat disukai dan dihormati orang di Mediterania," katanya. Pokok diet dan dibuat segar setiap hari, yogurt digunakan sebagai saus, hidangan penutup, hiasan dan obat untuk penyakit usus.
Ini memperkaya banyak hidangan gurih dan manis - dan juga bertindak sebagai pelunak daging dan unggas, seperti pada ayam goreng Persia Ms. Sortun.
"Yogurt menambahkan sedikit kekayaan dan bau yang sangat enak, tetapi tidak banyak lemak mentega," katanya. "Ini bisa setipis sup - bahkan kadang-kadang sup - atau setebal itu kamu bisa memotongnya dengan pisau."
Tautan : Catering Jogja Murah
Comments
Post a Comment